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もち粉と餡子の焼き菓子

2015.03.02 (Mon)

   DSCF3630_20150301154128ee5.jpg

 書棚を整理していたら20年に友人の奥さんに教えてもらった焼き菓子のレシピメモが出てきましたので、その頃を懐かしみながら作りました。

 甘さを抑えた素地に素朴な美味しさがあって、作り方も簡単です。


 【材料】 直径24cmのパイ型一個分
  もち粉     300g
  卵        2個(Mサイズ)
  牛乳      200cc
  白糖      40g
  無塩バター  45g
  ベーキングパウダー  小さじ1/2

  餡子      300g (餡子の作り方は→こちら


 【作り方】
 ・卵をほぐし砂糖を加えて良く混ぜ、一度漉す
 ・バターを湯煎などで溶かしておく
 ・大きめのボールに、もち粉、ベーキングパウダー、牛乳、卵、バターの順に加え、都度良く混ぜる
 ・薄くサラダ油を塗った方に素地の半量を流し込み、餡子を万遍なく敷き、餡子が隠れるように残りの素地を加える
 ・180度のオーブンの中段で約40分、170度で約20分焼いたら、出来上がり

   DSCF3625.jpg

 この素地は小麦粉と違って、木べらを使わず泡だて器などでよく混ぜても粘りません。それほど膨らまないので、型の縁から数ミリ下まで注いでも大丈夫です。米粉でも作れます。

 餡子を敷くときは、餡子を一度まな板の上などに型の大きさに合わせて丸く敷いてから、フライ返し等で端から切り取って素地の上に並べると厚さも均等で綺麗に仕上がります。

 出来立ての熱々でサクサク感を楽しむのも、少し冷ましてからもっちり感を楽しむのも良いですよ。

 私は小豆の粒餡が好きですが、お好みの餡子を使ってください。



  <参考>
  ・大さじ1=15cc、小さじ1=5cc
  ・出汁は鰹節や乾燥昆布などをミルかミキサーで砕いたものに熱湯を加え、1分待って漉したもの。雑味が出るので絞らない



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鴨鍋と胡麻ダレ

2015.02.10 (Tue)

   DSCF3622.jpg

 鴨は一年中食べることができますが、相性の良いセリがこの季節だけなので、この時期の鴨鍋がお勧めです。

 鴨とよく合う濃ーい味の胡麻ダレと一緒にどうぞ。


 【材料】
  合鴨ロース肉   500g

 (挽肉団子) 
  合鴨ロース挽肉  300g
  卵      1個(Mサイズ)
  大和芋   適量(摩り下ろし約大さじ2)
  ニンニク   1片(摩り下ろし)
  生姜     1片(摩り下ろし)
  長ネギ    1/2本(微塵切り)

 (鍋つゆ)
  昆布出汁    1リットル (昆布1枚分の粉だし+熱湯1リットル強)
  醤油       大さじ2
  日本酒      大さじ3
  みりん      大さじ3
  塩         少々
  柚子       適量(皮を摩り下ろす)
  

 (付け合せはお好みの量で。下記はご参考まで)
  セリ     4束
  椎茸     8個
  えのき   2束
  しめじ   2房
  長ネギ   2本
  焼き豆腐  1丁

  
 (胡麻ダレ)
  練り胡麻   大さじ8(約120g)
  擦り胡麻   大さじ2
  醤油      大さじ4
  日本酒     大さじ4
  みりん     大さじ4
  砂糖      小さじ2
  ニンニク    1片(摩り下し約小さじ1/2)
  生姜      大2片(摩り下ろし約小さじ2)
  鰹出汁     大さじ4(鰹粉だし大さじ1+熱湯150cc)
 

 【作り方】
  ・解した卵、ニンニク、生姜、長ネギを合鴨の挽肉に加えてよく混ぜ、固さを見ながら摩り下ろした大和芋を少しずつ加える(もったりとまとまる硬さにする)

  ・胡麻ダレの材料を合わせる

  ・鍋つゆの材料を温め、キノコや挽肉団子から鍋に入れ、出汁が出るころあいで他の材料を加える

  ・胡麻ダレが濃い場合は、鍋つゆを加えて溶きながらいただく


 鴨鍋はポン酢でも美味しいですし、胡麻ダレと混ぜてもイケます。ポン酢の作り方は→こちら



  <参考>
  ・大さじ1=15cc、小さじ1=5cc
  ・出汁は鰹節や乾燥昆布などをミルかミキサーで砕いたものに熱湯を加え、1分待って漉したもの。雑味が出るので絞らない



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謹賀新年

2015.01.01 (Thu)

   DSCF3580.jpg

 新年明けましておめでとうございます。


 このブログを書き始めてから、今日で一年が経ちました。

 いつも読者の方々に励まされています。有難うございます。

 100レシピまでは一気に、200までは少しスローダウンして、それ以降はゆっくりと、というイメージ通りに進んで、今は300っレシピに向かってゆっくり進めています。

 今後ともよろしくお願いいたします。


 

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蛤のベトナム風ソース

2014.12.29 (Mon)

   DSCF3582.jpg

 ニンニクと生姜が効いたソースを蒸したての蛤に掛けていただきます。


 【材料】
  蛤(大)   8個

 (ソース)
  ニンニク   1片(微塵切り)
  生姜     1片(微塵切り)
  赤唐辛子  小さじ1(微塵切り)
  黒糖(粉末)  大さじ1
  醤油      大さじ2
  紹興酒     大さじ2
  ケチャップ   大さじ2
  ナンプラー   小さじ1
  オイスターソース  大さじ1
  レモン汁     大さじ4
  胡麻油       小さじ1
  白・黒胡椒     少々
  塩          適宜

 (飾り用)
  香菜        適量


 【作り方】
  ・ソースの材料を全て混ぜ、1時間ほど寝かせておく

  ・蛤を蒸し器で貝が開くまで蒸したら直ぐに取り出し、ソースを掛けて、出来上がり 
 

 赤唐辛子はできれば生を使う方が香りが良くて引き立ちます。

 ソースは混ぜてすぐに使うより、時間を置いた方がニンニクや生姜の辛味が落ち着きます。



  <参考>
  ・大さじ1=15cc、小さじ1=5cc
  ・出汁は鰹節や乾燥昆布などをミルかミキサーで砕いたものに熱湯を加え、1分待って漉したもの。雑味が出るので絞らない



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鶏のディアブル

2014.12.17 (Wed)

   DSCF3546.jpg

 マスタードをタップリ使った、お馴染みの悪魔(ディアブル)の料理です。

 我が家では大葉の香りを加えて仕上げます。


 【材料】
  鶏モモ肉   4枚

  (下味)
   マスタード      大さじ3
   全卵          2個
   日本酒        大さじ1
   塩、白・黒胡椒   少々

   大葉         4枚

   生パン粉       適量
   サラダ油       適量

   付け合せ野菜    適宜

  (マスタードソース)
   マスタード     大さじ2
   粒マスタード    大さじ1
   ブイヨン       150cc(150ccの水に固形ブイヨンを5g溶かしたものでも可)
   日本酒         大さじ2
   ウスターソース    小さじ2
   トマトケチャップ    大さじ2
   砂糖          小さじ1弱
   有塩バター      30g
   大葉          5枚
   塩、黒胡椒      少々
   コーンスターチ    適宜
   


 【作り方】
  ・鶏肉は厚い部分に切れ目を入れて観音開きにし、厚さを調える

  ・塩、胡椒を揉み込んだ鶏肉に日本酒を振り掛け、よく混ぜた全卵とマスタードに半日漬ける

  ・鶏肉の汁気を拭ってから皮を下にし、刻んだ大葉を肉側に塗したら端から巻いて、端を楊枝で3か所留める

  ・天板にサラダ油を薄く塗り、パン粉を塗した鶏肉のつなぎ目が下になるように置き、170℃のオーブン中段で30分、表面に焦げ目が十分についていなかったら、上段に移して200℃で5分程更に焼いて仕上げる

  ・マスタードソースは、バターと大葉以外の材料を一煮立ちさせたら一度火から下し、バターを余熱で溶かしたら刻んだ大葉を加える。トロみを加えたい場合は、一煮立ちさせる前に水溶きコーンスターチを少量加える(小さじ1/2目安)。

  ・鶏肉に竹串がスッと刺さり、透き通った肉汁が出くるまで焼いたら、マスタードソースを掛けて出来上がり


 鶏肉を巻くときは両端を内側に折り込むように、天板に乗せるときは両端を中心に向かって軽く押すようにして、全体をふっくらと成形しましょう。 


  <参考>
  ・大さじ1=15cc、小さじ1=5cc
  ・出汁は鰹節や乾燥昆布などをミルかミキサーで砕いたものに熱湯を加え、1分待って漉したもの。雑味が出るので絞らない



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