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ゴーヤーチャンプルー

2015.07.25 (Sat)

   0011.jpg

 すっかり夏ですねぇ。

 缶詰ポークもシーチキンも入れてませんが、チキンスープで一味加えた我流のゴーヤーチャンプルーを紹介します。


 【材料】
  ゴーヤー    大1本
  島豆腐     1丁(約400g) 木綿豆腐で代用可
  豚肩ロース肉 150g
  卵        3個
  ニンニク     小1片

  醤油       大さじ1強
  チキンスープ  60cc
  塩        適量
  白、黒胡椒   各少々
  サラダ油    適量

 【作り方】
  ・ゴーヤーは縦半分にし、スプーン等でワタを取り除いて、5mm厚に切る
  ・島豆腐の水気を軽く切る
  ・豚肉は一口大に切る
  ・フライパンにサラダ油大さじ1強とスライスしたニンニクを入れ火を点ける
  ・ゴーヤー、塩少々を加えて少し焦げ目が付くくらいに炒めてから取り出し、サラダ油を大さじ1/2加えて豆腐を入れ(島豆腐は温かいのでフライパンに加えてからヘラで大きく解しますが、木綿豆腐の場合は3cm角の大きさに指で千切って使います)、塩小さじ1/2も加えて表面に焦げ目が着くまで炒め、取り出す
  ・サラダ油を大さじ1/2加えて、塩少々、黒胡椒とともに豚肉を炒め、概ね火が通ったらゴーヤーと豆腐を戻し、チキンスープ、醤油を加え、沸騰したら解した卵を半量回し入れる
  ・卵に火が入り過ぎないように大きく混ぜ、残りの卵を回し掛けたら蓋をし、1分程度蒸して、出来上がり


 ゴーヤーと豆腐の表面に焦げ目を付ける場合は、油を多め、火は強めにするのがポイントです。ゴーヤーにシャキかシャキ感を残すように、サッと仕上げます。

 豚肉の三枚肉(バラ肉)ブロックを1cm幅の棒状に切って使っても良いですが、炒めた際に脂が沢山出たら、キッチンペーパーなどで取り覗く方が、サッパリと仕上がります。

 塩分が入っているチキンスープの素を使う場合塩加減に注意してください。

 チキンスープを鰹+昆布出汁に変えると違う味を楽しめます。


 <参考>
  ・大さじ1=15cc、小さじ1=5cc
  


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