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鴨鍋と胡麻ダレ

2015.02.10 (Tue)

   DSCF3622.jpg

 鴨は一年中食べることができますが、相性の良いセリがこの季節だけなので、この時期の鴨鍋がお勧めです。

 鴨とよく合う濃ーい味の胡麻ダレと一緒にどうぞ。


 【材料】
  合鴨ロース肉   500g

 (挽肉団子) 
  合鴨ロース挽肉  300g
  卵      1個(Mサイズ)
  大和芋   適量(摩り下ろし約大さじ2)
  ニンニク   1片(摩り下ろし)
  生姜     1片(摩り下ろし)
  長ネギ    1/2本(微塵切り)

 (鍋つゆ)
  昆布出汁    1リットル (昆布1枚分の粉だし+熱湯1リットル強)
  醤油       大さじ2
  日本酒      大さじ3
  みりん      大さじ3
  塩         少々
  柚子       適量(皮を摩り下ろす)
  

 (付け合せはお好みの量で。下記はご参考まで)
  セリ     4束
  椎茸     8個
  えのき   2束
  しめじ   2房
  長ネギ   2本
  焼き豆腐  1丁

  
 (胡麻ダレ)
  練り胡麻   大さじ8(約120g)
  擦り胡麻   大さじ2
  醤油      大さじ4
  日本酒     大さじ4
  みりん     大さじ4
  砂糖      小さじ2
  ニンニク    1片(摩り下し約小さじ1/2)
  生姜      大2片(摩り下ろし約小さじ2)
  鰹出汁     大さじ4(鰹粉だし大さじ1+熱湯150cc)
 

 【作り方】
  ・解した卵、ニンニク、生姜、長ネギを合鴨の挽肉に加えてよく混ぜ、固さを見ながら摩り下ろした大和芋を少しずつ加える(もったりとまとまる硬さにする)

  ・胡麻ダレの材料を合わせる

  ・鍋つゆの材料を温め、キノコや挽肉団子から鍋に入れ、出汁が出るころあいで他の材料を加える

  ・胡麻ダレが濃い場合は、鍋つゆを加えて溶きながらいただく


 鴨鍋はポン酢でも美味しいですし、胡麻ダレと混ぜてもイケます。ポン酢の作り方は→こちら



  <参考>
  ・大さじ1=15cc、小さじ1=5cc
  ・出汁は鰹節や乾燥昆布などをミルかミキサーで砕いたものに熱湯を加え、1分待って漉したもの。雑味が出るので絞らない



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07:07  |  和食  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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