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蒸し鶏の黒酢胡麻だれ

2017.07.13 (Thu)

   DSC01043.jpg

 暑い日が続きますね。

 沖縄は夏本番です。

 食欲をそそる様に、黒酢と香味野菜でシャキッとした味にしました。


 【材料】
  鶏もも肉    1枚
  きゅうり    適宜
  もやし     適宜
 
 (黒酢だれ)
  生姜(みじん切り) 大さじ1
  ニンニク( 〃 )  大さじ1
  長ネギ(みじん切り) 1/3本
  黒すり胡麻  大さじ3
  黒酢      大さじ4
  醤油      大さじ3
  味噌      大さじ1
  胡麻油     大さじ1
  砂糖      大さじ1
  紹興酒     大さじ1
  ラー油     小さじ1

 【作り方】
  ・鶏もも肉を箸が刺さるくらいに蒸す(電子レンジ用蒸し器を使えば、600Wで4分半くらい)

  ・黒酢だれの材料を混ぜ合わせる

  ・鶏もも肉が少し冷めてから食べやすい大きさに切り、黒酢だれを回しかける

  ・お好みで、千切りしたキュウリ、軽く茹でたモヤシなどを添えて出来上がり


 蒸した鶏肉が熱いうちに切ると肉汁が出てしまうので、ほんのり温かいくらいまで覚ましてから切り分けます。

 市販のすり胡麻を使うときは、いったんフライパンで軽く炒って香りを立たせましょう。

 豚肩ロース肉の薄切り等でも代用できます。    



   <参考>
  ・大さじ1=15cc、小さじ1=5cc、1カップ=200cc、1合=180cc
  


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蛤のベトナム風ソース

2014.12.29 (Mon)

   DSCF3582.jpg

 ニンニクと生姜が効いたソースを蒸したての蛤に掛けていただきます。


 【材料】
  蛤(大)   8個

 (ソース)
  ニンニク   1片(微塵切り)
  生姜     1片(微塵切り)
  赤唐辛子  小さじ1(微塵切り)
  黒糖(粉末)  大さじ1
  醤油      大さじ2
  紹興酒     大さじ2
  ケチャップ   大さじ2
  ナンプラー   小さじ1
  オイスターソース  大さじ1
  レモン汁     大さじ4
  胡麻油       小さじ1
  白・黒胡椒     少々
  塩          適宜

 (飾り用)
  香菜        適量


 【作り方】
  ・ソースの材料を全て混ぜ、1時間ほど寝かせておく

  ・蛤を蒸し器で貝が開くまで蒸したら直ぐに取り出し、ソースを掛けて、出来上がり 
 

 赤唐辛子はできれば生を使う方が香りが良くて引き立ちます。

 ソースは混ぜてすぐに使うより、時間を置いた方がニンニクや生姜の辛味が落ち着きます。



  <参考>
  ・大さじ1=15cc、小さじ1=5cc
  ・出汁は鰹節や乾燥昆布などをミルかミキサーで砕いたものに熱湯を加え、1分待って漉したもの。雑味が出るので絞らない



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揚げ鶏の香味胡麻ダレ

2014.12.01 (Mon)

   DSCF3523.jpg


 カリッと揚げた鶏のモモ肉を香味がきいた胡麻ダレでいただきます。

 
 【材料】
  鶏モモ肉   1枚

  キュウリ   1本
  セロリ    1本
  香菜     適量

  片栗粉    適量

  (漬け汁)
  醤油     大さじ1
  日本酒    大さじ1
  溶き卵    1/2個分
  黒胡椒    少々
  塩       少々

  (胡麻ダレ)
  長ネギ    1/2本(白い部分微塵切り)
  ニンニク   1片(微塵切り)
  生姜     1片(微塵切り)
  白擦り胡麻  大さじ1
  白練り胡麻  大さじ1
  醤油      大さじ2強
  穀物酢    大さじ3
  胡麻油    大さじ1
  砂糖      小さじ1/2
  豆板醤    小さじ1/2
  
 【作り方】
  ・鶏肉に包丁で切れ目を入れ、厚みが均等の観音開きにし、漬け汁に30分漬ける

  ・漬け汁を軽く拭き取り、片栗粉を塗し、180℃の油でキツネ色に揚げる

  ・キュウリとセロリはピーラーで薄く皮を剥いてイボと筋を取り除き、食べやすい細切りにする

  ・皿にキュウリとセロリを盛った上に、適当な大きさに切った鶏肉を乗せ、胡麻ダレを回し掛けて、出来上がり

  ・香菜を散らして供する


 鶏を揚げたてでいただかない場合は、片栗粉ではなく小麦粉の方がカリッと感が残ります。

 胡麻ダレの材料を混ぜてから暫く時間を置く方が、味が丸く落ち着きます。



  <参考>
  ・大さじ1=15cc、小さじ1=5cc
  ・出汁は鰹節や乾燥昆布などをミルかミキサーで砕いたものに熱湯を加え、1分待って漉したもの。雑味が出るので絞らない



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鱈の辛味煮

2014.10.21 (Tue)

   DSCF3441.jpg


 今回は鱈を使いましたが、白身魚なら何でも合います。


 【材料】
  鱈切り身   4枚
 
  筍水煮    100g
  干椎茸    大1枚
  長ネギ    大さじ2 (微塵切り)
  ニンニク   大さじ1 (微塵切り)
  生姜      大さじ1 (微塵切り)
  赤唐辛子   小さじ1 (乾燥輪切り)

  サラダ油    大さじ1

  鶏ガラスープの素  小さじ1
  水       200cc(干椎茸の戻し水含む)
  
 (調味料)
  醤油     大さじ2
  日本酒    大さじ1
  砂糖     小さじ1
  豆板醤    小さじ2
  ラー油     少々
  

 【作り方】
  ・干し椎茸を水で戻し、薄切りにする(戻した水は捨てない)

  ・フライパンにサラダ油をひき、鱈の両面に焼き色が付くまで焼いたら取り出す

  ・同じフライパンにニンニク、生姜、長ネギ、赤唐辛子を炒め、香りが出たら干し椎茸の戻し水(不足分は水を足す)とスープの素を加え、薄切りにした椎茸と筍を入れる

  ・スープの量が1/3程度になったら鱈と調味料を戻し入れ、汁気が大体無くなったら、出来上がり


 鱈の身に味が染み込むように、スプーンでスープを掛けながら火を通します。

 魚の身を崩さないように、丁寧に仕上げましょう。


   <参考>
  ・大さじ1=15cc、小さじ1=5cc
  ・出汁は鰹節や乾燥昆布などをミルかミキサーで砕いたものに熱湯を加え、1分待って漉したもの。雑味が出るので絞らない



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トマトと白菜のにゅうめん

2014.10.05 (Sun)

   DSCF3409.jpg

 これから寒さと共に甘くなっていく白菜と、フルーツトマトと合わせました。

 夏の野菜と冬の野菜の競演です。

 
 【材料】
  豚バラ肉    200g(ブロック)
  フルーツトマト 4個
  白菜       1/8個
  椎茸       大2個
  えのき茸    1/2個
  生姜       大1片
  干蝦       15g(中華食材)
 
  素麺      2束(2名分)

  薄口醤油   大さじ1
  醤油      大さじ1
  日本酒     大さじ2
  みりん     大さじ1
  オイスターソース  大さじ3/4
  塩        小さじ1/2
  白・黒胡椒   少々
  水         800cc


 【作り方】
  ・干蝦を水で戻す
 
  ・豚バラ肉は5mmくらいの厚みに切る

  ・フルーツトマトは1/2~1/4の食べやすい大きさに、白菜は5cm幅に、椎茸は薄切りに、えのき茸は適当に解す

  ・鍋に干蝦と戻した水、調味料、切れ目を入れた生姜片を入れ、沸騰したら椎茸、えのき、豚肉を加え、更に沸騰したらトマト、白菜を加える

  ・トマトの皮が自然に剥けてきたら取り除き、白菜がシンナリしたら、火を止める

  ・別の鍋で固めに茹でた素麺と合わせたら、出来上がり


 スープが出来上がるタイミングと素麺が茹で上がるタイミングを合わせるのがポイントです。

 麺と合わせるので、少し塩味を強くする方が良いと思います。


  <参考>
  ・大さじ1=15cc、小さじ1=5cc
  ・出汁は鰹節や乾燥昆布などをミルかミキサーで砕いたものに熱湯を加え、1分待って漉したもの。雑味が出るので絞らない



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